มหาวิทยาลัยสวนดุสิตได้จัดกิจกรรมแลกเปลี่ยนเรียนรู้และฝึกปฏิบัติ ตามแผนงานยุทธศาสตร์ชาติ ภายใต้แผนงานการเกษตรสร้างมูลค่า เพื่อขับเคลื่อนการยกระดับคุณภาพชีวิตของเกษตรกรชาวนาจังหวัดตรัง ผ่านโครงการนวัตกรรมท้องถิ่นจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองตรัง “ข้าวเบายอดม่วง” ระหว่างวันที่ 22–24 มกราคม 2569 ณ Love Tree Camp จังหวัดนครนายก โดยมีคณาจารย์และนักศึกษาจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี สาขาเทคโนโลยีประกอบอาหารและการบริการ และสาขาคหกรรมศาสตร์ เข้าร่วมกิจกรรม เพื่อร่วมกันคิดค้นและทดลองพัฒนาเมนูอาหารและผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากข้าวเบายอดม่วงผ่านกระบวนการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
ภายในกิจกรรมมีการนำข้าวเบายอดม่วงมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารและเครื่องดื่มต้นแบบหลากหลายรายการ เพื่อสะท้อนศักยภาพของวัตถุดิบท้องถิ่นในมิติของอาหารเพื่อสุขภาพและการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ อาทิ เครื่องดื่ม “Twilight Fizz” ชาข้าวเบายอดม่วงผสานความหวานจากไซรัปน้ำอ้อย เติมความสดชื่นด้วยโซดา ให้รสชาติซาบซ่าที่ช่วยปลุกประสาทสัมผัสก่อนออกเดินทาง และเมนู “Smoke & Spice Journey” ไส้กรอกเยอรมันที่ผสมข้าวเบายอดม่วงไว้ภายใน รับประทานคู่กับมัสตาร์ดฮันนี เคียงหมูย่างหรือไก่ย่างหอมกรุ่นราดน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน ถ่ายทอดการผสมผสานของวัฒนธรรมอาหารเยอรมัน ปักษ์ใต้ และอีสานได้อย่างน่าสนใจ
นอกจากนี้ยังมีเมนูข้าวเบายอดม่วงผสมข้าวหอมมะลิ เสิร์ฟคู่กับไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และซุปไก่มันฝรั่ง รวมถึงของหวานอย่าง “บ้าบิ่นจากแป้งข้าวเบายอดม่วง” ขนมโบราณที่ถ่ายทอดรสชาติแห่งความทรงจำจากรุ่นสู่รุ่น เมนูทั้งหมดสะท้อนแนวคิดการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นอาหารร่วมสมัย พร้อมเชื่อมโยงเรื่องราว วัฒนธรรม และประสบการณ์การท่องเที่ยวผ่านอาหารได้อย่างชัดเจน
กิจกรรมดังกล่าวเป็นการเชื่อมโยงองค์ความรู้จากสถาบันอุดมศึกษากับชุมชนท้องถิ่น ช่วยเพิ่มการตระหนักรู้ สร้างโอกาสทางธุรกิจ ขยายช่องทางการตลาด และเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวเบายอดม่วง อันจะนำไปสู่การเพิ่มรายได้และความเข้มแข็งให้แก่เกษตรกรจังหวัดตรังในระยะยาว
